Tartar de atum
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Custo: médio
Grau de dificuldade: médio
Receita: fornecida pela chef Eliane Carvalho, do Babette Restaurante (R. Dr. Melo Alves, 216, tel.: 3063-4838)
Ingredientes:
12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor
1 xícara (chá) de caldo de legumes morno
32 sementes de romã
pétalas de flores comestíveis
3 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos bem pequenos
3 colheres (sopa) de abobrinha italiana cortada em cubinhos bem pequenos
3 colheres (sopa) de erva-doce cortada em cubinhos bem pequenos
250 g de atum fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de cebolinha verde picadinha
sal e pimenta verde moída na hora a gosto
4 colheres (sopa) de cream cheese
nabo fresco ralado a gosto
Molho tarê:
1 pacote de tempero de peixe Hondashi (você encontra
na seção de alimentos orientais dos supermercados)
500 ml de shoyu
500 ml de sakê
300 g de açúcar
Preparo:
1. Forre com filme plástico quatro aros com 8 cm de diâmetro cada. Dilua a gelatina no caldo de legumes morno, deixe esfriar e distribua nos aros, até ficar com 1 cm de altura.
2. Coloque sobre cada aro oito sementes de romã e algumas pétalas de flores. Cubra os aros com filme plástico e mantenha na geladeira por 2 horas.
3. Numa panela, coloque os cubinhos de legumes (cenoura, abobrinha e erva-doce) e ferva por 5 minutos. Escorra e passe em água fria para cessar o cozimento. Reserve na geladeira.
4. Corte o atum em cubinhos com cerca de 1/2 cm de lado e tempere com o suco de limão, 1 colher (chá) de cebolinha verde, sal e pimenta verde. Reserve na geladeira.
5. Misture o cream cheese, os legumes reservados e a colher (chá) de cebolinha verde restante. Reserve.
6. Retire os aros da geladeira. A gelatina já deve estar dura. Coloque sobre ela uma porção do atum e pressione um pouquinho.
7. Cubra com a mistura de cream cheese e legumes. Pressione levemente.
8. Distribua o nabo ralado no centro de quatro pratos. Sobre ele, vire o aro e desenforme o tartar. 9. Sirva com molho tarê, que pode ser preparado em casa ou então comprado em lojas de produtos orientais.
10. Numa panela, misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo, até ferver.
11. Abaixe a chama e deixe fervendo, até reduzir a 1/3 do volume (cerca de 2 horas).
12. Tome cuidado para o molho não queimar, mexendo de vez em quando. Durante o cozimento, retire com uma colher a espuma que se formar na superfície. O molho deve ter ponto de calda rala. Quando estiver pronto, transfira-o para outro recipiente e deixe esfriar.
Bobó de Camarão
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 8 porções
Custo: alto
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes:
1 kg de camarão médio limpo
suco de 1 limão
sal a gosto
2 dentes de alho
1 kg de mandioca
2 cebolas médias
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva virgem
2 folhas de louro
1 tablete de caldo de camarão
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1/2 kg de tomates maduros, sem pele
1 pimenta malagueta picadinha
1 colher (sopa) de coentro
picadinho (opcional)
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco
cebolinha verde picada a gosto
Preparo:
1. Lave os camarões, tempere com suco de limão, sal e alho picadinho. Depois reserve na geladeira.
2. Descasque a mandioca, corte-a ao meio, descarte a fibra e pique-a em quadradinhos com cerca de 2 cm de lado.
3. Refogue uma cebola na metade do azeite e, quando ficar transparente, junte a mandioca picada, as folhas de louro e também o caldo de camarão.
4. Cubra com água e cozinhe em fogo brando, mexendo algumas vezes, até começar a ficar macia.
5. Junte, então, meio copo de água fria e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue a chama e reserve.
6. Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a outra cebola picada.
7. Quando começar a ficar transparente, junte os pimentões picados em cubinhos e refogue mais um pouco.
8. Adicione os tomates picadinhos e cozinhe por cerca de 15 minutos, em fogo brando, com a panela tampada, mexendo algumas vezes durante o cozimento.
9. Junte os camarões reservados e cozinhe por cerca de 5 minutos.
10. Misture o refogado de mandioca reservado e mantenha em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela.
11. Adicione a pimenta malagueta, o coentro, o azeite de dendê e o leite de coco.
12. Assim que levantar fervura, acerte os temperos. Deixe ferver por 3 minutos, polvilhe a cebolinha picada e sirva com arroz branco.