Cubra o bacalhau, cortado em pedaços grandes, com água fria, por 24 horas, mudando a água três ou quatro vezes. Mantenha na geladeira.No dia seguinte, escorra e coloque o bacalhau numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo alto, até ferver.Abaixe o fogo e cozinhe por três minutos, aproximadamente.Desligue o fogo e mantenha a panela tampada até que o bacalhau esfrie.Descarte a pele e as espinhas e utilize o bacalhau limpo na receita escolhida.