Floradas na Serra

Agencia Estado - O Estado de S.Paulo

Quem ainda acredita que a bucólica cidade de Campos do Jordão, no interior do estado, é sinônimo de inverno precisa subir a serra urgentemente para desvendar toda a beleza da primavera na montanha.Nesta época do ano, o clima dos mais agradáveis, e a Associação de Hotelaria e Gastronomia de Campos do Jordão-ASSTUR promove mais um festival gastronômico. Em sua quarta edição, a Cozinha Primavera na Montanha 2006 vai até o dia 20 de novembro, nos melhores restaurantes da cidade.A idéia, como sempre, é valorizar os produtos típicos da região e utilizados nos cardápios locais, como o pinhão, ervas, flores, frutas frescas e secas, truta, várias carnes de caças e outros, como:queijos, frios defumados e shiitake, entre outros.Entre os pratos principais do evento de Primavera, os destaques ficam com a truta, o salmão e peixes como namorado e linguado que ganham molhos mais leves. As caças, tais como a perdiz, o javali, o coelho e o cordeiro são suavizadas por molhos de flores e frutas especiais.O arroz preto figura entre as novidades, como ingrediente inovador nos cardápios criados pelos chefs de cozinha. Participam 20 restaurantes. Confira algumas das receitas servidas lá.Cozinha Primavera na Montanha 2006: Maiores informações podem ser obtidas no site www.asstur.org.br ou na ASSTUR (12) 3664-7125Salmão Primaveril do Hotel Frontenac Tricolor à primavera do Spazio di Paolo Sopa fria de maracujá e água de coco do Lenz Risoto de arroz preto com flores da Casa JordãoRECEITASSalmão Primaveril do Hotel FrontenacINGREDIENTES Salmão em posta sem a espinha dorsal 250g purê de batatas100g tomate concassé 20g abobrinha picada em brunoisa 20g azeitonas verdes picadas 4 folhas de sálvia picadas 4 folhas de endívia 6 alho-porro 1 fio queijo gruyère 30g alcaparras 20g azeite 0,5mlPREPARO >>Temperar a posta de salmão com sal e limão. Acomodar em um aro de 10cm de diâmetro x 0,4cm de altura. Misturar o purê com o tomate, a abobrinha, a azeitona, a sálvia e o queijo. Colocar metade desta mistura no espaço central vazio do salmão, e levar para assar coberto com papel alumínio, por 15 minutos em forno pré aquecido a 180ºC. Ferver as folhas de endívias e arrumá-las de pé, em um aro de 5cm de diâmetro x 4cm de altura preenchendo o meio com o resto da misrura de purê. Amarrar as pontas com o alho poro, obtendo-se um trouxinha. Fazer um pesto com a alcaparra e o azeite.>>Chef Dias, do Hotel Frontenac, Av. Dr. Paulo Ribas, 295, Capivari, (12) 3669-1000Tricolor à primavera do Spazio di PaoloINGREDIENTES Tricolore primavera: massa verde feita com espinafre, massa vermelha feita com beterraba,massa branca. Massas: farinha de trigo 300g beterrraba 1/4 espinafre 100g ovos 3Molho branco com salsa e fundo de alcachofras: creme de leite fresco 150ml noz moscada 1pitada manteiga 1 colher (sopa) sal a gosto salsinha 100g alcachofras 50gPREPARO >>Tricolor a primavera: Massa Verde: bata no liquidificador o ovo, a água e o espinafre. Misturar com a farinha de trigo. Massa Vermelha: bata no liquidificador o ovo, a água e a beterraba. Misturar com a farinha de trigo.>>Molho: separar as alcachofras. À parte, junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Coloque em uma frigideira este molho e deixa ferver por 5 minutos. Adicionar as alcachofras e servir com parmesão.>>Chef Piero, do Spazio di Paolo, Av. Macedo Soares, 486, Capivari, 3663-4666Sopa fria de maracujá e água de coco do LenzINGREDIENTES Creme de maracujá 400ml água de coco 400ml manga picada 1/2 xícara (chá)kiwi 1 polpa de coco verde 1/4 xícara (chá) pimenta jamaica em pó 1/2 xícara (chá)PREPARO >>Misturar o creme de maracujá om a água de coco. À parte, dissolver a pimenta num pouco de líquido. Acrescentar à sopa a pimenta e as frutas picadas. Finalize aromatizando com as flores de lavanda. Deixar gelar por 2 horas e servir com cubos de gelo, enfeitada com fatias de kiwi e flores de lavanda inteiras.>>Chef: Eliana Lenz do Restaurante Lenz Gourmet (Est. Paulo Costa Lenz, 2.150, Gavião Gonzaga, (12) 3662-1077/3662-1421)Risoto de arroz preto com flores da Casa JordãoINGREDIENTES Arroz preto 2 xícaras azeite 1/2 xícara açafrão 0,5g infusão de for de laranjeira 10ml capuzins 8 alho 1 dente cebola 1/2 camarão 200g frango 200g sal a gosto água quanto bastePREPARO >>Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Aqueça o frango, doure, junte o camarão, a infusão de flor de laranjeira e o sal. A seguir, ponha água com a o açafrão e cozinhe o arroz. Quando ficar pronto, decore com o capuzim e os pimentões e sirva.>>Chef Mané Young, do Restaurante Casa Jordão: Av. José Manoel Gonçalves, 86, Capivari, 012) 3663-3472