Antes de seguir o passo-a-passo do pão de levain, repita o mantra de Neide Rigo, a dona da receita abaixo: “Até fazer o pão perfeito, você vai fazer alguns imperfeitos”. Separe o levain, a farinha, a água e o sal, conforme as quantidades acima – você vai precisar de uma balança para medir os ingredientes, uma vasilha plástica com tampa, uma panela de ferro com tampa que possa ir ao forno, um cesto de palha (pode ser chapéu...) e um pano limpo. Bora fazer o pão!

Para um pão de 500g é preciso: 200g de levain, 300 ml de água, 500g de farinha de trigo (de preferência orgânica), 1/2 colher (sopa) de sal

Ponha o levain numa vasilha de plástico, dilua com a água, junte a farinha e o sal, e misture

Mexa primeiro com uma colher, depois com as mãos para fazer a massa

Faça uma bola (bem grudenta), tampe a vasilha e deixe 1/2 hora

Dobre a massa, levando as bordas para o centro. Repita várias vezes. Tampe, deixe descansar 1/2 hora. Repital o ritual mais duas vezes

Transfira a massa para um cesto forrado com um pano limpo e enfarinhado. Tampe a massa com o pano e deixe crescer em lugar abrigado por duas horas

Ligue o forno a 250°C e ponha a panela vazia e tampada para esquentar por 25 minutos

Tire a panela do forno, abra, espalhe bastante farinha pelo fundo

Ponha o pão na panela, com cuidado para ele não ‘despencar’

Faça cortes na superfície do pão com faca afiada, gilette ou bisturi

Cortes têm a função de liberar o vapor e o gás do crescimento da massa no forno. Devem ter uns 5mm

Tampe a panela com o pão e asse por 25 minutos com a tampa (ele deve estar levemente dourado, como a foto acima). Tire a tampa e asse até dourar, mais uns 20 minutos

Tire a panela do forno, tire o pão da panela e ponha-o para esfriar numa grade ou sobre o fogão, deixando o ar circular por baixo. Espere esfriar antes de cortar. Use faca afiada. Veja a receita completa.