Charque de picanha com risoto de abóbora e bolinhos de mandioca

- O Estado de S.Paulo

IngredientesPara o charque 1 kg de charque de picanha2 l de leite100 g de manteiga de garrafaSal a gostoPara o risoto1/2 kg de arroz arbóreo300 g de abóbora cortada em cubinhos1/3 de tablete de manteiga1 cebola grande picada1 l de caldo de legumes1/2 copo de vinho branco seco1/2 kg de feijão verde1/2 maço de salsinha1/2 maço de cebolinha3 dentes de alho100 g baconSalsinha e sal a gostoQueijo parmesão ralado a gostoPara o bolinho400 g de mandioca cozida8 fatias de pão-de-forma sem casca1 colher de azeite1 maço de couve-manteiga cortada fina e refogada em azeiteSal a gostoModo de preparoColoque a picanha na panela de pressão com a gordura para cima e cubra-a com 1 l de leite. Cozinhe em fogo médio por 40 min. Troque o leite e cozinhe por mais 30 min. Retire a carne da panela, seque o leite com um pano e coloque-a numa assadeira. Passe dois fios de manteiga de garrafa e asse em forno médio por 40 min. Fatie.À parte, frite a cebola até ficar bem dourada e acrescente o arroz. Coloque o vinho e, quando secar, cubra o risoto com o caldo de legumes. Mexa por 12 min em fogo alto e acrescente a abóbora cozida al dente. Após 15 min, quando o risoto estiver seco, coloque a manteiga, a salsinha e o queijo parmesão a gosto. Um dos acompanhamentos do prato é o feijão verde. Deixe-o de molho por 1 h e depois cozinhe por 20 min em panela de pressão. Refogue o alho até ficar dourado e junte-o ao feijão. Frite o bacon e também acrescente, junto com a salsinha e a cebolinha.Para o bolinho: amasse a mandioca até virar um purê, acrescente o pão picado e tempere com sal. Estique a massa com um rolo até ficar com meio dedo de espessura; depois, pressione uma xícara sobre ela para moldar o bolinho. Frite em óleo quente e decore com a couve-manteiga. Sirva os pratos separadamente