Camarão a Roger Jaloux

- O Estado de S.Paulo

Ingredientes8 camarões bem grandes e limpos2 copos de suco de laranja-da-baía (nem muito doce nem azeda)8 galhos de alecrim com cerca de 6 cm 375 ml de vinho branco seco 1/2 copo de caldo de camarão30 g de manteiga150 ml de creme de leite 1/2 cebola roxa em rodelas1/4 cebola branca picada AlhoSal a gostoPimenta-do-reino a gostoModo de PreparoCozinhe o suco de laranja com o alecrim e o sal e reduza em 1/3. Em outra panela, reduza em 1/3 o vinho branco com a cebola roxa, acrescentando lentamente 100 ml de creme de leite, o caldo de camarão e sal. Misture as duas reduções e leve ao fogo até reduzir em mais 1/3, acrescentando lentamente o restante do creme de leite e a manteiga. Ao final, coe a redução. Numa panela com um fio de azeite, grelhe os camarões em fogo baixo junto com a cebola picada e o alho, refogando. O camarão deve ser retirado um pouco antes do ponto e adicionado ao molho. Termine de cozinhar o camarão na panela com o molho e sirva em seguida. O prato pode ser acompanhado de salada verde.